Le ricette di Rie ☆ リエッコのレシピ

Ricette di cucina Italiana e Giapponese 食の宝庫ピエモンテ州より、本場イタリア料理のレシピをご紹介♪

2017-09

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Tajarin al tartufo bianco d'Alba タリアリンとアルバの白トリュフ

Tajarin al tartufo bianco d'Alba
タリアリンとアルバの白トリュフ
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ピエモンテの卵黄だけ使ったパスタ タリアリン
白い宝石、アルバの白トリュフの高級で、香り高い一皿です。

Ingredienti 材料 2 Persone (2人分~) 調理時間15分
Tajarin 200 g タリアリン
Burro 40 g バター (美味しいもので)
Parmigiano パルミジャーノ レッジャーノ チーズ
Sale 塩
Tartufo biancoq.b 白トリュフ 
(土をブラシで落とし綺麗に洗ってペーパーで拭いておきます)

Preparazione 作り方
1.Cuocerli in abbondante acqua salata per pochi minuti i tajarin .
 鍋に2ℓの水を沸かし、20gの塩を入れ溶かしパスタを入れアルデンテに茹でます

2.Nel frattempo fate fondere il burro in un tegame
 abbastanza capiente da contenere la pasta.
 湯で始めた時にプライパンで蓋をし、バターを鍋の上で溶かします

3.Una volta scolata la pasta, conditela con il burro fuso.
 パスタが茹であがったら、バターのフライパンに入れ火をつけます

4.Spolverizzare di parmigiano grattugiato e
 servite con un’abbondante grattata di tartufo.
 チーズを入れ混ぜ合わせたら皿に盛り、白トリュフを削り出来上がり♪

Buon appetito!!

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Torta alle Nocciole へーゼルナッツ ケーキ★

Torta alle Nocciole Piemontese
ピエモンテのへーゼルナッツ ケーキ
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トリノのある、ピエモンテ州の名産へーゼルナッツを使い香り豊かな
ホロホロ食感のケーキです♪
ピエモンテ料理の一つで、郷土料理のお菓子でもあります。

Ingredienti 材料 2 Persone (2人分~) 調理時間45分

Nocciole di Piemonte sgusciate 150 g へーゼルナッツ(or へーゼルナッツの粉)
Farina 00 210g 小麦粉
Zucchero 200 g 砂糖(or キビ糖)
Burro 100 g バター
Uova 3 卵
limone 1 レモン
Lievito per dolci 1 bustina 小さじ1/2 ベーキングパウダー
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio 大さじ1 エキストラ ヴァージン オリーブオイル
Latte 1 tazzina da caffè 60cc 牛乳
zucchero a velo 粉砂糖

Preparazione 作り方

1.lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
 nel frattempo tostare in forno le nocciole
 バターを室温において置き
 へーゼルナッツをトーストします

2.Sbattete le uova in un recipiente capiente
 aggiungete il burro e mescolate e lo zucchero, la scorza di limone grattugiata,
 大きなボールに卵を溶き、バターと砂糖を混ぜ
 レモンの皮を摩り下ろし混ぜ合わせます
(注意:レモン皮の白い部分を入れると苦くなります)

3.mescolate ancora ed infine aggiungete farina e lievito
 粉とベーキングパウダーを振るい、混ぜ合わせます

4.Schiacciate le nocciole ed aggiungetele al composto,
 aggiungete anche l'olio ed il latte; mescolate bene il tutto.
 ヘーゼルナッツをミキサーにかけ混ぜ合わせ
 オイルと牛乳をしっかり混ぜ合わせます

4.Infornate a 180° per 30 minuti
 型にバターと小麦粉をはたき、生地を流し180℃で30分焼きます
(日本の電気オーブンは、色が付いたらアルミホイルをかるくかぶせ
 +10分ほど焼いてチエックしてください)

5.Completare con zucchero a velo.
 ケーキクーラーで冷まして、粉砂糖をかけたら出来上がり!

Buon appetito!!

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ホタテのグラタン&Marolo ☆

Capesante gratinate カペサンテ グラティナーテ
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イタリアではホタテと言えば、ホタテのグラタン!という感じで
作るのは簡単ですが、見た目ゴージャスで美味しいです☆
クリスマスやお正月の料理などで出てくる、お招き料理の定番料理です。

今回は、ブロードスープを入れずパン粉のカリカリを活かして作りました。
ポイントにピスタッキオ(ピスタチオ)を入れ緑色と香りをつけました♪

Ingredienti 材料 2 Persone (2人分~) 調理時間20分
2個  ホタテ      
40g  生パン粉   
1本  イタリアンパセリ 
5個   ピスタチオ   
大さじ2 オレンジ汁  
少々  塩      
5g  バター    

Preparazione 作り方

1.ホタテに塩を振って置きます
アルミを三つ折にして丸くし殻を固定します
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2.パン粉とピスタチオとパセリをミキサーにかけと
オレンジ汁を入れ混ぜ合わせ、ホタテにたっぷりかけます
バターを上にのせ200℃で15分焼いたら出来上がり!
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食後にピエモンテの恵み、マローロのグラッパはいかがですか?


マローロ グラッパ・エ・カモミーラ (カモミール) 700mlマローロ グラッパ・エ・カモミーラ (カモミール) 700ml
(35%花を漬け込んで作られます。
カモミールの香りがふわっと広がります♪)
マローロ

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マローロ バローロ 12年 700mlマローロ バローロ 12年 700ml
(50%出来の良いヴィンテージのバローロのネッビオーロ種の搾り滓が原料でエレガント♪
甘い香りと芳ばしい香りがします☆)
マローロ

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マローロ バルバレスコ 700ml ◆マローロ バルバレスコ 700ml ◆
(44%バルバレスコはネッビオーロ種が原料で
精製された柔和な香水のような香り
穏やかで綺麗な味わい♪)
マローロ

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桃とアーモンドミルク&モスカートを使ったイタリアのデザート♪

Pesche in gelatina e bianco mangiare
ぺスケ イン ジェラティーナ エ ビアンコ マンジャーレRIMG5357+-+Copia+(2)_convert_20120701013701.jpg

シチリアのデザートのビアンコ マンジャーレ
ベリーゼリーに季節の桃を入れ2つを合わせた見た目も涼しそうな
冷え冷えツルンの夏のデザートです♪

材料(2人分~)調理時間60分
*ベリーゼリー*
黄桃2個
ラズベリー4個
グラニュー糖15g
板ゼラチン6g
レモン汁20cc
モスカート(デザートワインor甘い白)250cc

モスカートとは?
ピエモンテのデザートワインです☆

セルヴェッティ キリエラ モスカート CHIRIERAセルヴェッティ キリエラ モスカート CHIRIERA
(女性に大人気♪ジャパン・インターナショナル・ワインチャレンジで銀賞を受賞)
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[Bera.(ベラ)]、“ス・レイモンド” 2009 モスカート・ダスティD.O.C.G (弱発泡・白) 750ml[Bera.(ベラ)]、“ス・レイモンド” 2009 モスカート・ダスティD.O.C.G (弱発泡・白) 750ml
(『幻』や『夏のご馳走』と言われるべラです♪)
ベラ

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*ビアンコマンジャーレ*
生クリーム150cc
アーモンドミルク300cc
バニラビーンズ1/2本
レモンの皮少々
板ゼラチン8g
※ ビアンコ マンジャーレを今回は簡単に
アーモンドミルク使用しましたが 本来はアーモンドを砕いて作ります♪


アーモンドミルクとは??↓
アーモンドを水に浸した後粉末にし、水を加えてかすを漉した飲料で
良質のタンパク質やオレイン酸、リノール酸が豊富です♪

EcoMil アーモンドミルク ブリック(1000ml)EcoMil アーモンドミルク ブリック(1000ml)
(若返りに効果があるアーモンドたっぷり☆ )
オーサワジャパン株式会社

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作り方
 *ベリーゼリー*
1.桃を8つ切りにして鍋に砂糖とレモン汁と水大さじ1を入れ
 煮立たせたら火からおろし冷まします
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2.小鍋にゼラチンと水大さじ1を入れ溶かし
 ワインと合わせラズベリーを裏ごしして色を付けます
 型を水でさっと濡らし少量入れ冷蔵庫で冷やし
 10分固め桃と敷き並べ残りのゼリーを入れ冷やし固めます
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*ビアンコマンジャーレ*
1.鍋にミルク1/2と摩り下ろしたレモンの皮と砂糖とバニラを温め
 火からおろしゼラチンを溶かします
 温めたミルクをザルで濾し残りのミルクと合わせ
 冷まし7分立に泡立ててた生クリームを入れます
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2.*ベリーゼリー*の型にミルクのゼリーを流し入れ
 5時間以上冷蔵庫冷やします
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3.湯銭に数秒つけ型から抜いたら出来上がり!

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イタリア人へ日本料理を
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